SEPPIE IN UMIDO CON I PISELLI |
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Da gustare tutto l’anno, quando avete voglia di “viziarvi” un po’. Ottime per le sere d’inverno, accompagnate da una fumante polenta e un buon vino bianco. |
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Per 4 persone:
1 kg. di seppie; 300 gr. piselli sgusciati freschi o surgelati; olio extravergine d’oliva; passata di pomodoro; cipolla o scalogno; ½ bicchiere vino bianco secco; ½ litro di acqua; sale q.b.; pepe se piace |
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Eliminate l’osso interno delle seppie, premendo con i pollici sull’orlo della parte a forma di sacco; quindi tirate dal verso opposto. Asportate, se ancora presente, la sacca dell’inchiostro e, usando le forbici, gli occhi e il becco che si trova fra i tentacoli. Se volete risparmiare tempo, fate fare tutte le operazioni di pulitura direttamente al pescivendolo. Lavate bene le seppie e tagliatele a striscioline. Mettete in una pentola la seppia tagliata a striscioline, accendete il fuoco, e quando vedete che butta fuori acqua, scolatela. Rimettetela nella pentola e ripetete l’operazione altre due volte. In una pentola capace dai bordi alti, soffriggete lo scalogno o la cipolla nell’olio, quando avrà preso un bel colore dorato, versate le seppie. Fate rosolare bene e versate il vino bianco secco. Dopo aver fatto sfumare il vino, aggiungete il pomodoro, e un po’ del mezzo litro d’acqua che terrete sempre calda in un tegamino a parte. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 2 ore (se la seppia è particolarmente tenera, cuocerà in meno tempo). Mescolate e controllate di tanto in tanto che ci sia sufficiente acqua ed eventualmente aggiungetela al bisogno. Verso la fine della cottura, potete aggiungere i piselli. Se sono surgelati, calcolate circa un 10/15 minuti prima della cottura, se sono quelli freschi, calcolate di metterli una mezz’oretta o tre quarti d’ora prima della fine della cottura. Assaggiate di sale, eventualmente regolate, se vi piace aggiungete una spolverata di pepe. Servite con polenta fumante, accompagnata da un buon vino bianco preferibilmente del Bosco Eliceo Doc. Ottime anche in estate, pranzando sul mare a Lido delle Nazioni |
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